Главная • Литература • Зелень зимой, выгонка, выращивание и хранение • Хранение цветной капусты на ледяной площадке

Хранение цветной капусты на ледяной площадке

Осенью был проведен опыт хранения цветной капусты на ледяной площадке. Перед осенними заморозками цветную капусту убрали с поля и вместе с листьями в два ряда уложили в ящики по 20 головок в каждом. Затем ящики поставили на лед в один ряд, покрыли бумагой, а сверху 50-сантиметровым слоем опилок. Вентиляция не устраивалась. Всего заложили на опытное хранение 4 700 головок.
Сняли с хранения первую партию через месяц после закладки - 23 ноября, а вторую через два месяца после закладки-23 декабря.

Всего сняли с хранения 4 600 головок, 100 головок выбраковали, что составляет 2,2%. В первой партии, хранившейся месяц, совсем не было отхода, во второй партии, хранившейся два месяца, нижний ряд в ящике сохранился хорошо, верхний значительно хуже. Некоторые листья подопрели и отвалились. Было также обнаружено, что капуста в крайних ящиках хранилась лучше, чем в срединных. Нужно полагать, причиной подопревания листьев на капусте, уложенной в верхнем ряду, послужила повышенная температура, так как ящики сразу же были закрыты толстым слоем опилок. Все же опыт показал, что свежую цветную капусту можно хранить на ледяной площадке до января. Следует только усовершенствовать некоторые приемы хранения.
Способ хранения овощей на ледяной площадке испытывался также в 1954 году Всесоюзным, научно-исследовательским институтом холодильной промышленности имени А, И. Микояна. Совместно с работниками совхоза имени Максима Горького были поставлены опыты. .В период с 10 по 27 октября на опытное хранение заложили 341 центнер овощей. Они хорошо сохранились до весны.

В буртах с приточно-вытяжной вентиляцией овощи хранились хуже, чем в буртах без вентиляции. Это объясняется тем, что в теплые осенние и весенние дни внутрь бурта через систему вентиляции проходит наружный воздух и вызывает повышение температуры. В буртах же без вентиляции создается благоприятная газовая среда - овощи выделяют углекислоту. Например, в бурте с морковью количество углекислоты доходило до 6%, что способствовало хорошему сохранению моркови. Происходил процесс так называемой ауто-консервации (самоконсервации).
Метод хранения овощей на ледяных площадках прост, дешев и не требует затрат на капитальное строительство. Основные расходы при этом способе падают па заготовку льда и его укрытие.
Заготавливать лед можно намораживанием. Именно так поступили в 1955 году в совхозе имени Максима Горького. За месяц-с 12 февраля по 12 марта - два работника, пользуясь шлангом, наморозили около 1 000 кубических метров льда.
Размер площадки: длина - 40 метров, ширина ~ 16, толщина льда -1,5 метра. Вода для намораживания поступала из водопроводной магистрали. Тонна льда при намораживании обошлась в 1 р. 70 к. Намороженный лед укрывают опилками, слоем до 80 сантиметров, а с краев еще более толстым слоем. Необходимо широко использовать этот способ хранения овощей и вести опытную работу по его усовершенствованию.

Вернуться в оглавление - Зелень зимой, выгонка, выращивание и хранение