Главная • Старая книга • Правильная дегустация вин, оценка вин по вкусу

Правильная дегустация вин, оценка вин по вкусу

Дегустацией вин называется оценка вин по вкусу. В ней принимают участие не только вкусовые органы, но и обоняние и даже зрение, а потому, чтобы быть хорошим дегустатором, необходимо иметь некоторую природную тонкость этих органов чувств. Это важнейшее требование далеко не единственное: дегустатор обязан правильно определять достоинства вина и его состояние; выражаясь фигурально, он должен отгадывать прошлое и предсказывать будущее вина; он же должен указывать и те недостатки вина, которые требуют исправления. А для этого необходимо знать: чему обязано вино тем или другим из своих качеств, т. е., знать такие факторы, которые влияют на состав сусла и вина.

Кроме того, дегустатор должен, как говорят, иметь на языке своем идеал или тип вина, с которым он мог бы сравнивать дегустируемый образчик. Если этот тип, или идеальные требования, предъявляемые к вину, принять условно за знаменатель дроби, у которой числитель будет обозначать достоинства данного вина, то такая дробь, выражая отношение дегустируемого вина к типу, может представить его относительную оценку.

Чем больше знаменатель, т. е. чем выше требования к вину, и больше числитель, там вино лучше. Следовательно, два дегустатора с равными способностями тогда оценят одинаково вино, когда у них идеал или тип вина один и тот же.

Для того же, чтобы предъявлять к вину высокие требования, необходимо пробовать высокие вина, и на этих образцах развить свое представление о том, каким должно быть вино той или другой категории или сорта. При этом не достаточно только пробовать вино, а необходимо вести систематически анализ вкусовых ощущений, чтобы выработать так называемую вкусовую память, ибо только благодаря памяти появляется возможность отдавать себе отчет о полученных впечатлениях.

М. Ховренко

Вернуться в оглавление - Старая книга