ГЛАВНАЯ О САЙТЕ КАРТА САЙТА РЕКЛАМА У НАС КОНТАКТЫ                
Дачные советы

Поиск по сайту

Дачные советы

banner_niz_01.jpg

banner_niz_02.jpg

Главная Садоводство Сделать вино из плодов и ягод, технология яблочного вина

Сделать вино из плодов и ягод, технология яблочного вина

Если вы начинающий винодел, оставьте свои эксперименты на потом и просто сделайте так, как советуют более опытные ученые мужи.

Еще за 10 дней, как вам потребуется заветная бутыль, приступайте к первому этапу таинства - получению закваски.

С каким привкусом, ароматом хотите вино - малинным, смородинным, земляничным, - ту ягоду и берите для закваски. Ягоды не мойте, чтобы не удалить дрожжевые грибы, находящиеся на их поверхности.

В бутылку емкостью 0,5-0,75 л поместите 2 стакана размятых спелых ягод малины, белой смородины или садовой земляники, 1 стакан кипяченой теплой воды и полстакана сахарного песка.

Смесь взболтайте, бутылку закройте ватной пробкой и поставьте в теплое место с температурой 22-24°С. Через 3-4 дня, когда сок перебродит, отделите его через марлю от мезги и используйте вместо дрожжей.

Что предпочитаете: десертное, сухое или полусухое вино?

Что вы предпочитаете: десертное, сухое или полусухое вино? От вашего желания зависит, сколько нужно закваски. Для приготовления десертного вина ее потребуется больше, для сухого - меньше.

А именно, для приготовления 10л десертного вина берут 300 мл закваски, сухого и полусухого - 200 мл. И учтите: закваску нельзя хранить более 10 дней - она закиснет! Если вы будете готовить вино, когда ягод уже нет, можно использовать осадок уже бродящего сусла. Его нужно 100 мл на 10 л яблочного сока.

Теперь можно приступать непосредственно к виноделию. Яблоки моют, режут на части и выжимают при помощи пресса или соковыжималки в 2-3 приема сок. Вначале из-под пресса вытекает сок-самотек, после нажима - сок первого давления.

Затем мезгу вынимают, добавляют в нее немного воды, перемешивают, снова отжимают и получают сок второго давления. В нем меньше сахара и кислот, чем в первых двух, зато много ароматических веществ. Смесь соков всех отжимов с водой из-под пресса носит название "сусло". Из 10 кг яблок его выходит примерно 6 л.

Для сбраживания сусла в него добавляют воду и сахар. Количество их на 1 л чистого сока представлено в таблице.

izgvina.jpg

Таблица 1. Количество воды и сахара на 1 л. сусла

При расчете добавляемой воды учитывают и то ее количество, которое использовалось во время прессования. В сок культурных сортов яблок воду практически не добавляют.

Сахар кладут в сусло дробно в несколько приемов: основную часть в начале брожения, затем в меньшем количестве на 4, 7 и 10-й день. Оптимальная температура для этого процесса в помещении должна быть около 22°С.

Сусло заливают в стеклянный сосуд емкостью 10-20 л и более или в бочонок на 3/4 объема. Таких емкостей должно быть не менее двух (потом будет понятно почему). Заполнять до горлышка их нельзя, так как при сильном брожении может произойти выброс жидкости.

В то же время оставлять свободным больший объем не рекомендуется - излишнее количество воздуха может вызвать побочное уксусное брожение. По этой же причине не должна колебаться температура воздуха в помещении, где рождается вино, и нежелательно ставить бутыль с суслом возле печи и обогревательных приборов.

Сахар нужно класть в сусло в растворенном виде. Для этого часть его (3-4 л) отливают, подогревают до 40-50°С и, помешивая, растворяют нужное количество сахара. Теплый раствор вливают в бутыль, перемешивают, заливают закваску и закрывают ватной пробкой.

После бури - объединение

После прохождения бурного брожения бутыль с суслом доливают таким же сброженным суслом из другого сосуда, чтобы воздуха сверху было совсем немного (вот поэтому изначально должно быть не менее двух емкостей с бродящим суслом).

После окончания бурного брожения ставят водяной затвор (пробку, через которую пропущена трубка, одним концом погруженная в сосуд с водой) или резиновую перчатку с проколотыми пальцами вместо ватной пробки.

Тихое брожение происходит в течение трех недель. Окончание его определяют по отсутствию сахара на вкус. В это время отделяют вино от осадка с помощью резинового шланга.

Бутыль ставят на табурет, а пустую посуду - на пол. Полученным вином наполняют чистые баллоны до горлышка, укупоривают их пробками и ставят в холодное помещение для отстоя. Через месяц вино снова снимают с осадка так же, как и в первый раз.

Если хотят получить полусладкое вино, в готовый полностью сброженный напиток добавляют сахар (50 г на 1 л). Чтобы он не забродил, проводят пастеризацию при 75°С в течение 30 минут.

После этого готовое вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка, укупоривают пробками и держат при температуре не более 15°С (идеальная температура 8°С). Хранение при более высокой температуре ухудшает вкусовые качества вина.

Вино из яблок, хранение

Вино из яблок следует использовать в течение года. При большей "выдержке" яблочные вина теряют свежесть и аромат. Лишь вина из китаек и ранеток из-за большей терпкости выдерживают хранение до двух лет.

За это время они даже становятся приятнее, мягче. И еще: вино лучшего качества получается из осенних и зимних сортов яблок, так как они содержат больше Сахаров, кислот и дубильных веществ. К тому же яблоки должны немного полежать.

Приготовление вина из плодов и ягод других культур очень сходно с изложенной технологией яблочного вина. Конечно, нужно учитывать количество добавляемых воды и сахара, которое приведено в таблице.

Анатолий Михеев, кандидат с.-х. наук

  • Вернуться в вверх страницы
  • Вернуться в оглавление - Садоводство

    Разделы сайта

    Лесные лекарства
    Советы специалистов
    Садоводство
    Цветоводство
    Статьи
    Литература
    Планировка сада
    Болезни и вредители сада
    Сохранение урожая
    Каталоги коллекции цветов
    Каталог пионов
    Каталог флоксов
    Каталог нарциссов
    Хитрости покупки цветов
    Строительство
    Советы юриста
    Советы врача
    Рецепты повара
    Старая книга
    Реклама на сайте

    Популярность сайта

    stat_23_03_15.png

    © Сайт "Дачные советы"
    2010-2018гг.
    Использование материалов сайта разрешается только с активной ссылкой на адрес ресурса: www.bestgardener.ru