Главная • Советы • Как правильно сушить яблоки и сливы на зиму

Как правильно сушить яблоки и сливы на зиму

Сушеные яблоки используют для приготовления фруктовых супов и компотов в смеси с другими сушеными фруктами.

Наиболее пригодны для сушки яблоки кисло-сладкого, нетерпкого вкуса, с суховатой мякотью белого или светло-желтого цвета.

Пригодны такие сорта, как Коричное полосатое, Папировка, Пепин шафранный, Антоновка обыкновенная и др.

Сладкие яблоки в сушеном виде плохо развариваются и безвкусны.

Сушка яблок в шкафах

Яблоки сортируют по размеру, моют, удаляют больные, вырезают сердцевину и загнившие места.

Мелкие плоды разрезают на половинки или четыре части, иногда сушат целиком.

Средние и крупные яблоки нарезают дольками или кружочками 5-7 мм.

Можно их очистить от кожицы. Чтобы дольки яблок не темнели, рекомендуется выдерживать нарезанные кружочки, дольки в 1-1,5%-ном водном растворе поваренной соли в течение 2-3 мин.

В этом случае при сушке они меньше темнеют и готовый продукт имеет более привлекательный вид.

Затем яблоки подвяливают на воздухе или в сушилке.

Сушат их при высокой температуре (80- 85°). В конце сушки, когда яблоки потеряют 2/з влаги, температуру снижают до 50-60°, с тем чтобы дольки не подгорели.

Продолжительность сушки 4-6 ч.

Высушенные яблоки охлаждают на ситах.

Солнечная сушка яблоки

Для солнечной сушки яблоки подготавливают так же, как и для сушки в шкафах. Затем их раскладывают на поддонах и выставляют на солнце.

Яблоки через 1-1,5 дня ссыпают с двух поддонов на один и досушивают до готовности.

Продолжительность сушки яблок 2-3 дня.

Вернуться в оглавление - Советы